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一文梳理清楚:糖,名字里没糖的糖,以及名字里有糖的

文章作者:admin / 发表时间:2020-06-30 / 点击:

甜味是各种味道中最具有号召力的。“甜蜜”甚至早就超越食物,变成了对美好感受的描述。

但是,随着人们健康意识的提高,糖对健康的损害也就越来越受到关注。

“减糖”,作为健康饮食的“三减”原则之一,已经被广为接受。

不过在食品中,许多人被形形色色的“糖”搞得一头雾水。

下面,来梳理一下生活中遇到的各种糖。

不同领域中“糖”的概念

在化学上,“糖”是指含有多个羟基的醛或者酮类物质。

不过这个定义对消费者并不重要。

大家关注的,是食品营养中的“糖”。它是指各种单糖和双糖,具有甜味。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖,而常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。双糖可以水解成两个单糖,标题蔗糖水解成为一个葡萄糖一个果糖,乳糖水解成为两个半乳糖,麦芽糖水解成为两个葡萄糖。

这些糖是化学意义上的名称,指的可以是一种商品,也可以是一种分子。

还有很多“糖”是商品意义上的名称。比如白砂糖、红糖和冰糖,都是蔗糖的不同商品形式。



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